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Ricetta Impasto Diretto per un'ottima Pizza alla Napoletana

Tempo di preparazione

30 minuti

Porzioni

6 palline di pasta da 270 g

Origine

Italia

L'impasto diretto è il metodo originale per fare la pizza napoletana. Esistono molte ricette e modi diversi per preparare l'impasto della pizza, ma ti consigliamo di iniziare con l'originale. Questa ricetta facile da preparare e a prova di errore ha solo 4 semplici ingredienti. Questa diventerà la tua ricetta preferita per preparare una pizza napoletana di straordinaria qualità nel Revolve.


L’impasto diretto richiede circa 24 ore in totale, ma i risultati valgono l’attesa. Otterrete un impasto leggero, morbido e croccante ogni volta!

Impasto Diretto prende il nome dal metodo di preparazione che prevede di realizzare l'impasto direttamente con lievito, farina, sale e acqua senza utilizzare prefermenti come Biga , Poolish o Lievito Madre . Con Direct Dough, salti la fase di prefermentazione rendendo il processo più semplice, ma ottenendo comunque ottimi risultati.

Il rapporto tra acqua e farina, altrimenti denominato idratazione dell'impasto diretto, è di circa il 60% o 600 ml per 1 kg di farina. Questo è un argomento molto dibattuto tra gli appassionati di pizza. Le regole dell'AVPN , Associazione Verace Pizza Napolena stabiliscono che l'impasto della vera pizza napoletana ha un'idratazione compresa tra il 55 e il 63% per una cottura di 60 secondi ad una temperatura del forno elevata di oltre 900 gradi. Una percentuale di idratazione più elevata è adatta per forni a temperature più basse e tempi di cottura più lunghi, quindi puoi sperimentare l'idratazione e trovare ciò che funziona per te. Ti consigliamo sempre di iniziare il tuo viaggio nella preparazione della pizza con una ricetta da 600 ml per kg e poi vedere come ti vengono i risultati!


Ciò che amiamo della ricetta dell'impasto diretto è il modo in cui puoi trasformare 4 umili ingredienti in uno dei migliori cibi al mondo! Realizzerai un ottimo impasto per la pizza che offrirà risultati morbidi e croccanti ogni volta in pochissimo tempo.


Ingredienti per l'impasto della pizza con impasto diretto

  • 1kg di Farina 00 ad alto contenuto di glutine
  • 600 ml di acqua
  • 4 g di lievito fresco (o 2 g di lievito istantaneo)
  • 25 g di sale

Indicazioni dirette per l'impasto

Passo 1

In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria, sciogliere il sale nell’acqua.

Passo 2

Aggiungete circa 100 g di farina e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia per pancake.

Passaggio 3

Adesso aggiungete il lievito e amalgamate bene.

Passaggio 4

Aggiungi la farina rimanente in due fasi mentre impasti l'impasto.

Passaggio 5

Se usi una planetaria, inizia con un'impostazione veloce per unire il composto umido con metà della farina rimanente. Una volta che sarà ben amalgamato, riducete la velocità e aggiungete il resto della farina fino a formare un impasto ben amalgamato.

Passaggio 6

Riponete l’impasto diretto in un contenitore capiente a chiusura ermetica.

Passaggio 7

Applicare uno strato molto sottile di olio d'oliva sulla superficie.

Passaggio 8

Lasciare fermentare l'impasto diretto per 12-24 ore a temperatura ambiente.

Passaggio 9

Dividere l’impasto in 6 palline da 265g. Foderate i vostri contenitori individuali per l'impasto con una piccola quantità di olio d'oliva. Mettete le palline in contenitori individuali o in una grande scatola per l'impasto.

Passaggio 10

Lasciare lievitare nuovamente i palline di pasta diretta per 2-6 ore. Idealmente, le palline di impasto dovrebbero essere ben lievitate e da sotto si potranno vedere delle bolle d'aria nell'impasto. La superficie dovrà apparire leggermente bagnata e lucida e non secca.

Rendilo tuo!

Il livello di idratazione di un impasto diretto ha un grande impatto sul risultato della tua pizza e tutto, dalla temperatura all'umidità dell'ambiente domestico, può influire sul risultato della pizza. Suggeriamo di iniziare con un'idratazione del 60% e sperimentare livelli più alti o più bassi.


Accettare la sfida di preparare l'impasto della pizza fa parte del divertimento e dell'eccitazione di preparare la pizza a casa.

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