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Italia
Per gli appassionati di pizza, l'arte di creare la pizza perfetta si estende oltre i condimenti fino all'essenza stessa del suo essere: l'impasto. Entra nell'affascinante regno dell'impasto per biga per pizza , un'antica tecnica di fermentazione italiana che trasforma una miscela base di farina, acqua e lievito in un impasto dotato di profondità e sapore senza pari.
Derivato dal termine italiano "biga", che significa " pasta fermentata ", questo metodo antico è diventato il segreto gelosamente custodito di numerose rinomate pizzerie.
La realizzazione dell'impasto per la biga è un processo dedicato, che richiede tempo e pazienza, con risultati degni di nota. La fermentazione prolungata consente al lievito di accumulare sapori: nocciola, dolcezza e un pizzico di piccante che soddisfa delicatamente le papille gustative.
Uno splendido impasto prefermentato che dona un bellissimo retrogusto e una bella crosta pronunciata. Fidati di noi, vale la pena dedicare il tempo necessario a sviluppare il sapore di questo.
Ingredienti Impasto Biga Pizza (12 palline di impasto da 270g)
- 2kg Farina 00
- 1320 ml di acqua
- 20 g di lievito fresco (10 g di lievito istantaneo)
- 50 g di sale
- Polvere di malto diastatico da 20 g
Istruzioni per l'impasto della Biga Pizza
L'Impasto della Biga Pizza si prepara in due giorni ma gli ingredienti e i passaggi sono semplici da seguire.
GIORNO 1
Passo 1
Mescolare 900 ml di acqua tiepida o a temperatura ambiente e 20 g di lievito attivo o 10 g di lievito secco in un grande contenitore
Passo 2
Aggiungere 2kg di farina tipo 00
Passaggio 3
Agitare il contenitore per formare pezzetti irregolari finché non si vede più farina secca. Usa le mani per mescolare alla fine
Passaggio 4
Coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 12-24 ore
GIORNO 2
Passaggio 5
In una planetaria mettere la biga fermentata, 210 ml di acqua e aggiungere il sale e il malto diastatico in polvere.
Passaggio 6
Accendete la planetaria e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto completamente liscio. Aggiungere poi i restanti 210 ml di acqua in 3 o 4 volte e mescolare per altri 10 minuti
Passaggio 7
Una volta amalgamato, togliete l’impasto dalla planetaria, usate acqua per evitare che l’impasto si attacchi. Usa le mani per piegare l'impasto formando una parte superiore e una inferiore
Passaggio 8
Una volta pronto l'impasto, cospargetelo con un filo d'olio d'oliva e mettetelo a lievitare in un contenitore per 1,5-2 ore.
Passaggio 9
Formate dei panetti da 12x265 g in una scatola capiente o in contenitori individuali e lasciateli lievitare per 4-6 ore.
Rendilo tuo!
Una parte importante di qualsiasi preparazione dell’impasto è la percentuale di idratazione o il rapporto tra acqua e farina. Questo è qualcosa che ha un profondo impatto sul risultato della tua pizza, quindi trovare la giusta percentuale di idratazione richiede un po' di sperimentazione. Qualunque cosa, dalla temperatura all'umidità del luogo in cui vivi, può avere un impatto sulla lievitazione del tuo impasto, quindi sperimenta quantità diverse di acqua a seconda di come risulterà l'impasto.