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Italia
Per gli appassionati di pizza, l'arte di creare la pizza perfetta si estende oltre i condimenti, fino all'essenza stessa della pizza stessa: l'impasto. Entrate nell'affascinante regno della biga , un'antica tecnica di fermentazione italiana che trasforma una miscela base di farina, acqua e lievito in un impasto dalla profondità e dal sapore ineguagliabili.
Derivato dal termine italiano "biga", che significa " impasto fermentato ", questo metodo antico si è evoluto nel segreto gelosamente custodito di numerose pizzerie rinomate.
Preparare l'impasto per la pizza biga è un processo laborioso, che richiede tempo e pazienza, ma che dà risultati degni di nota. La fermentazione prolungata permette al lievito di sviluppare i sapori: nocciola, dolcezza e un pizzico di acidità che delizia delicatamente le papille gustative.
Un meraviglioso impasto pre-lievitato che regala un retrogusto delizioso e una crosta ben pronunciata. Fidatevi, vale la pena dedicare del tempo a sviluppare il sapore di questo dolce.
Ingredienti per l'impasto della pizza Biga (12 palline da 270 g)
- 2 kg di farina 00
- 1320 ml di acqua
- 20 g di lievito fresco (10 g di lievito istantaneo)
- 50 g di sale
- 20 g di polvere di malto diastatico
Istruzioni per l'impasto della pizza Biga
L'impasto della pizza Biga si prepara in due giorni , ma gli ingredienti e i passaggi sono facili da seguire.
GIORNO 1
Passo 1
Mescolare 900 ml di acqua tiepida o a temperatura ambiente e 20 g di lievito attivo o 10 g di lievito secco in un contenitore grande
Passo 2
Aggiungere 2 kg di farina tipo 00
Fase 3
Agitare il contenitore per formare dei grumi finché non si vede più la farina secca. Mescolare con le mani alla fine.
Fase 4
Coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 12-24 ore
GIORNO 2
Fase 5
In una planetaria mettete la biga fermentata, 210 ml di acqua e aggiungete il sale e il malto diastatico in polvere.
Fase 6
Accendete la planetaria e impastate per circa 10 minuti fino a ottenere un composto completamente liscio. Aggiungete quindi i restanti 210 ml di acqua in 3 o 4 volte e impastate per altri 10 minuti.
Passo 7
Una volta impastato, togli l'impasto dalla planetaria e usa l'acqua per evitare che si attacchi. Piega l'impasto con le mani per formare un bordo superiore e uno inferiore.
Passo 8
Una volta pronto l'impasto, cospargerlo con un filo d'olio d'oliva e metterlo in un contenitore a lievitare per 1,5-2 ore.
Passo 9
Formate 12 palline di impasto da 265 g ciascuna, sistematele in un contenitore grande o in contenitori individuali e lasciatele lievitare per 4-6 ore.
Rendila tua!
Un aspetto importante nella preparazione di qualsiasi impasto è la percentuale di idratazione , ovvero il rapporto tra acqua e farina. Questo fattore ha un impatto profondo sulla riuscita della pizza, quindi trovare la giusta percentuale di idratazione richiede un po' di sperimentazione. Qualsiasi fattore, dalla temperatura all'umidità del luogo in cui si vive, può influire sulla lievitazione dell'impasto, quindi è consigliabile sperimentare con diverse quantità di acqua a seconda del risultato finale.