30 Minuten
6 x 270 g Teigbällchen
Italien
Direktteig ist die ursprüngliche Methode zur Herstellung neapolitanischer Pizza. Es gibt viele verschiedene Rezepte und Methoden, Pizzateig herzustellen, aber wir empfehlen, mit dem Original anzufangen. Dieses einfach zuzubereitende, narrensichere Rezept besteht aus nur 4 einfachen Zutaten. Dies wird Ihr Lieblingsrezept für die Herstellung von neapolitanischer Pizza von erstaunlicher Qualität im Revolve.
Das Teigbereiten dauert insgesamt etwa 24 Stunden, aber das Ergebnis ist das Warten wert. Sie erhalten jedes Mal einen leichten, weichen und knusprigen Teig!
Direct Dough hat seinen Namen von der Zubereitungsmethode, bei der der Teig direkt aus Hefe, Mehl, Salz und Wasser hergestellt wird, ohne dass ein Vorteig wie Biga , Poolish oder Sauerteig verwendet wird. Bei Direct Dough überspringen Sie die Vorteigphase, wodurch der Prozess einfacher wird, aber dennoch hervorragende Ergebnisse erzielt werden.
Das Verhältnis von Wasser zu Mehl, auch Hydratation des Direktteigs genannt, beträgt ungefähr 60 % oder 600 ml pro 1 kg Mehl. Dies ist ein heiß diskutiertes Thema unter Pizzaliebhabern. Die Regeln der AVPN (Associazione Verace Pizza Napolena) besagen, dass ein echter neapolitanischer Pizzateig bei 60 Sekunden Backzeit bei einer hohen Ofentemperatur von über 900 Grad eine Hydratation zwischen 55 und 63 % aufweist. Ein höherer Hydratationsprozentsatz eignet sich für Öfen mit niedrigerer Temperatur und längeren Backzeiten, Sie können also mit der Hydratation experimentieren und herausfinden, was für Sie funktioniert. Wir empfehlen immer, Ihre Pizzaherstellung mit einem Rezept mit 600 ml pro kg zu beginnen und dann zu sehen, wie die Ergebnisse für Sie ausfallen!
Was wir an dem Direct Dough -Rezept lieben, ist, dass Sie aus 4 einfachen Zutaten eines der besten Lebensmittel der Welt machen können! Sie werden im Handumdrehen einen großartigen Pizzateig zubereiten, der jedes Mal weiche und knusprige Ergebnisse liefert.
Zutaten für den Direktteig für Pizzateig
- 1 kg Mehl mit hohem Glutengehalt 00
- 600ml Wasser
- 4 g Frischhefe (oder 2 g Instanthefe)
- 25g Salz
Direkte Teiganweisungen
Schritt 1
Lösen Sie in einer großen Schüssel oder einer Küchenmaschinenschüssel das Salz im Wasser auf.
Schritt 2
Etwa 100 g Mehl hinzufügen und verrühren, bis die Konsistenz eines glatten Pfannkuchenteigs erreicht ist.
Schritt 3
Nun die Hefe dazugeben und gut verrühren.
Schritt 4
Fügen Sie das restliche Mehl in zwei Portionen hinzu, während Sie den Teig kneten.
Schritt 5
Wenn Sie einen Standmixer verwenden, beginnen Sie mit einer schnellen Einstellung, um die feuchte Mischung mit der Hälfte des restlichen Mehls zu vermischen. Sobald alles gut vermischt ist, reduzieren Sie die Geschwindigkeit und geben Sie den Rest des Mehls hinzu, bis ein gut gekneteter Teig entsteht.
Schritt 6
Geben Sie den Direktteig in einen großen, luftdichten Behälter.
Schritt 7
Tragen Sie eine sehr dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche auf.
Schritt 8
Lassen Sie den Direktteig 12–24 Stunden bei Raumtemperatur gären.
Schritt 9
Teilen Sie den Teig in 6 Kugeln mit je 265 g. Bestreichen Sie Ihre einzelnen Teigbehälter mit etwas Olivenöl. Legen Sie die Kugeln in einzelne Behälter oder in eine große Teigbox.
Schritt 10
Die Direktteigbällchen nochmals 2-6 Stunden gehen lassen. Im Idealfall sind die Teigbällchen gut aufgegangen und man sieht von unten Luftbläschen im Teig. Die Oberfläche sollte leicht feucht und glänzend und nicht ausgetrocknet aussehen.
Machen Sie es zu Ihrem Eigen!
Der Feuchtigkeitsgrad eines Direktteigs hat großen Einfluss auf das Ergebnis Ihrer Pizza, und alles von der Temperatur bis zur Luftfeuchtigkeit in Ihrer Wohnumgebung kann das Ergebnis der Pizza beeinflussen. Wir empfehlen, mit 60 % Feuchtigkeit zu beginnen und mit höheren oder niedrigeren Werten zu experimentieren.
Die Herausforderung, Pizzateig zuzubereiten, besteht darin, sich der Herausforderung zu stellen, ihn zuzubereiten. Das macht Spaß und ist aufregend, wenn man zu Hause Pizza macht.