30 Minuten
6 x 270 g Teigbällchen
Italien
Direktteig ist die ursprüngliche Methode zur Herstellung neapolitanischer Pizza. Es gibt viele verschiedene Rezepte und Methoden, Pizzateig herzustellen, aber wir empfehlen, mit dem Original zu beginnen. Dieses einfache, gelingsichere Rezept besteht aus nur 4 einfachen Zutaten. Es wird Ihr Lieblingsrezept für neapolitanische Pizza in hervorragender Qualität im Revolve.
Das Backen von Direktteig dauert insgesamt etwa 24 Stunden, aber das Ergebnis ist das Warten wert. Sie erhalten jedes Mal einen leichten, weichen und knusprigen Teig!
Der Name „Direct Dough“ leitet sich von der Zubereitungsmethode ab, bei der der Teig direkt aus Hefe, Mehl, Salz und Wasser ohne Verwendung eines Vorteigs wie Biga , Poolish oder Sauerteig zubereitet wird. Mit Direct Dough überspringen Sie den Vorteig, was den Prozess einfacher macht und dennoch hervorragende Ergebnisse liefert.
as Verhältnis von Wasser zu Mehl, auch Hydratation des Direktteigs genannt, beträgt etwa 60 % oder 600 ml pro 1 kg Mehl. Dies ist ein heiß diskutiertes Thema unter Pizzaliebhabern. Die Regeln der AVPN (Associazione Verace Pizza Napolena) besagen, dass ein echter neapolitanischer Pizzateig bei 60 Sekunden Backzeit und einer hohen Ofentemperatur von über 900 Grad eine Hydratation zwischen 55 und 63 % aufweist. Ein höherer Hydratationsprozentsatz eignet sich für Öfen mit niedrigeren Temperaturen und längeren Backzeiten, Sie können also mit der Hydratation experimentieren und herausfinden, was für Sie am besten funktioniert. Wir empfehlen immer, Ihre Pizzabackreise mit einem Rezept mit 600 ml pro kg zu beginnen und dann zu sehen, wie das Ergebnis ausfällt!
Was wir am Direct Dough -Rezept lieben, ist, dass Sie aus vier einfachen Zutaten eines der besten Gerichte der Welt machen können! So backen Sie im Handumdrehen einen großartigen Pizzateig, der jedes Mal weich und knusprig wird.
Zutaten für den Pizzateig von Direct Dough
- 1 kg Mehl mit hohem Glutengehalt 00
- 600 ml Wasser
- 4 g frische Hefe (oder 2 g Instanthefe)
- 25 g Salz
Direkte Teiganweisungen
Schritt 1
Lösen Sie das Salz in einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine im Wasser auf.
Schritt 2
Etwa 100 g Mehl hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Pfannkuchenteigtextur entsteht.
Schritt 3
Nun die Hefe dazugeben und gut verrühren.
Schritt 4
Fügen Sie das restliche Mehl in zwei Portionen hinzu, während Sie den Teig kneten.
Schritt 5
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, beginnen Sie mit der höchsten Stufe, um die feuchte Mischung mit der Hälfte des restlichen Mehls zu vermengen. Sobald alles gut vermischt ist, reduzieren Sie die Geschwindigkeit und geben Sie das restliche Mehl hinzu, bis ein gut gekneteter Teig entsteht.
Schritt 6
Geben Sie den Direktteig in einen großen, luftdichten Behälter.
Schritt 7
Tragen Sie eine sehr dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche auf.
Schritt 8
Lassen Sie den Direktteig 12–24 Stunden bei Raumtemperatur gären.
Schritt 9
Den Teig in 6 Kugeln à 265 g teilen. Die einzelnen Teigbehälter mit etwas Olivenöl auslegen. Die Kugeln in einzelne Behälter oder in eine große Teigbox legen.
Schritt 10
Lassen Sie die Teigbällchen erneut 2–6 Stunden gehen. Idealerweise sind die Teigbällchen gut aufgegangen und man sieht von unten Luftblasen im Teig. Die Oberfläche sollte leicht feucht und glänzend und nicht ausgetrocknet sein.
Machen Sie es zu Ihrem eigenen!
Der Feuchtigkeitsgrad eines Direktteigs hat großen Einfluss auf das Ergebnis Ihrer Pizza. Von der Temperatur bis zur Luftfeuchtigkeit in Ihrer Wohnumgebung kann sich alles auf das Ergebnis auswirken. Wir empfehlen, mit 60 % Feuchtigkeit zu beginnen und mit höheren oder niedrigeren Werten zu experimentieren.
Die Herausforderung, Pizzateig zuzubereiten, besteht darin, sich der Herausforderung zu stellen, Pizzateig herzustellen. Das macht Spaß und ist aufregend, wenn man zu Hause Pizza macht.