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70 Sekunden
Italien
Für passionierte Pizzaliebhaber geht die Kunst der perfekten Pizza über den Belag hinaus und reicht bis zum Kern ihrer Essenz – dem Teig. Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Biga-Pizzateigs , einer uralten italienischen Fermentationstechnik, bei der eine Grundmischung aus Mehl, Wasser und Hefe in einen Teig mit unvergleichlicher Tiefe und Geschmack verwandelt wird.
Abgeleitet vom italienischen Begriff „Biga“, was „ fermentierter Teig “ bedeutet, hat sich diese altehrwürdige Methode zum streng gehüteten Geheimnis zahlreicher renommierter Pizzerien entwickelt.
Die Herstellung von Biga-Pizzateig ist ein aufwändiger Prozess, der Zeit und Geduld erfordert und zu bemerkenswerten Ergebnissen führt. Durch die verlängerte Gärung kann die Hefe Aromen entwickeln – nussige, süße und eine leicht säuerliche Note, die die Geschmacksknospen zart erfreut.
Ein wunderbarer vorgegorener Teig, der einen schönen Nachgeschmack und eine schöne ausgeprägte Kruste hat. Vertrauen Sie uns, es ist die Zeit wert, die es braucht, um den Geschmack zu entwickeln.
Zutaten für Biga-Pizzateig (12 x 270 g Teigbällchen)
- 2kg 00 Mehl
- 1320ml Wasser
- 20 g Frischhefe (10 g Instanthefe)
- 50g Salz
- 20g diastatisches Malzpulver
Biga-Pizzateig – Zubereitung
Die Zubereitung des Biga-Pizzateigs dauert zwei Tage , aber die Zutaten und Schritte sind leicht zu befolgen.
TAG 1
Schritt 1
Mischen Sie 900 ml warmes oder zimmerwarmes Wasser und 20 g aktive Hefe oder 10 g Trockenhefe in einem großen Behälter
Schritt 2
2 kg Mehl Typ 00 hinzufügen
Schritt 3
Schütteln Sie den Behälter, um klumpige Stücke zu formen, bis Sie kein getrocknetes Mehl mehr sehen. Verwenden Sie am Ende Ihre Hände zum Mischen
Schritt 4
Abdecken und bei Raumtemperatur 12-24 Stunden gären lassen
TAG 2
Schritt 5
Geben Sie die fermentierte Biga und 210 ml Wasser in eine Küchenmaschine und fügen Sie das Salz und das diastatische Malzpulver hinzu.
Schritt 6
Schalten Sie den Standmixer ein und kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er vollkommen glatt ist. Fügen Sie dann die restlichen 210 ml Wasser in 3 oder 4 Schritten hinzu und mischen Sie den Teig weitere 10 Minuten lang.
Schritt 7
Sobald der Teig gemischt ist, nehmen Sie ihn aus dem Mixer. Verwenden Sie Wasser, damit der Teig nicht kleben bleibt. Falten Sie den Teig mit den Händen, um eine Ober- und eine Unterseite zu bilden.
Schritt 8
Sobald der Teig fertig ist, mit etwas Olivenöl beträufeln und in einen Behälter geben, um ihn 1,5 bis 2 Stunden gehen zu lassen
Schritt 9
Formen Sie entweder in einer großen Teigbox oder in einzelnen Behältern 12 Teigbällchen à 265 g und lassen Sie sie 4–6 Stunden gehen.
Machen Sie es zu Ihrem Eigen!
Ein wichtiger Aspekt bei der Teigherstellung ist der Hydratationsgrad oder das Verhältnis von Wasser zu Mehl. Dies hat einen großen Einfluss darauf, wie Ihre Pizza wird. Um den richtigen Hydratationsgrad zu finden, müssen Sie ein wenig experimentieren. Alles von der Temperatur bis zur Luftfeuchtigkeit an Ihrem Wohnort kann sich auf die Gärung Ihres Teigs auswirken. Experimentieren Sie also mit unterschiedlichen Wassermengen, je nachdem, wie Ihr Teig wird.