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70 Sekunden
Italien
Für passionierte Pizzaliebhaber geht die Kunst der perfekten Pizza über den Belag hinaus und umfasst das Wesentliche – den Teig. Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Biga-Pizzateigs , einer jahrhundertealten italienischen Gärtechnik, bei der aus einer Grundmischung aus Mehl, Wasser und Hefe ein Teig von unvergleichlicher Tiefe und Geschmack entsteht.
Abgeleitet vom italienischen Begriff „Biga“, was „ fermentierter Teig “ bedeutet, hat sich diese altehrwürdige Methode zum streng gehüteten Geheimnis zahlreicher renommierter Pizzerien entwickelt.
Die Herstellung von Biga-Pizzateig ist ein aufwändiger Prozess, der Zeit und Geduld erfordert und zu bemerkenswerten Ergebnissen führt. Durch die verlängerte Gärung entwickelt die Hefe Aromen – nussige, süße und eine leicht säuerliche Note, die die Geschmacksknospen verwöhnt.
Ein wunderbarer vorgegarter Teig mit einem herrlichen Nachgeschmack und einer schönen, ausgeprägten Kruste. Vertrauen Sie uns, die Zeit, die es braucht, um den Geschmack zu entwickeln, lohnt sich.
Zutaten für Biga-Pizzateig (12 x 270 g Teigbällchen)
- 2 kg 00 Mehl
- 1320 ml Wasser
- 20 g Frischhefe (10 g Instanthefe)
- 50 g Salz
- 20 g diastatisches Malzpulver
Biga Pizzateig Zubereitung
Die Zubereitung des Biga-Pizzateigs dauert zwei Tage , aber die Zutaten und Schritte sind leicht zu befolgen.
TAG 1
Schritt 1
Mischen Sie 900 ml warmes oder zimmerwarmes Wasser und 20 g aktive Hefe oder 10 g Trockenhefe in einem großen Behälter
Schritt 2
2 kg Mehl Typ 00 hinzufügen
Schritt 3
Schütteln Sie den Behälter, bis Sie keine getrockneten Mehlreste mehr sehen. Verwenden Sie zum Schluss Ihre Hände zum Mischen.
Schritt 4
Abdecken und bei Raumtemperatur 12-24 Stunden gären lassen
TAG 2
Schritt 5
Geben Sie die fermentierte Biga und 210 ml Wasser in eine Küchenmaschine und fügen Sie das Salz und das diastatische Malzpulver hinzu.
Schritt 6
Schalten Sie die Küchenmaschine ein und kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er vollkommen glatt ist. Geben Sie dann die restlichen 210 ml Wasser in 3 bis 4 Portionen hinzu und kneten Sie weitere 10 Minuten.
Schritt 7
Sobald der Teig gemischt ist, nehmen Sie ihn aus dem Mixer. Verwenden Sie Wasser, damit der Teig nicht klebt. Falten Sie den Teig mit den Händen, um eine Ober- und eine Unterseite zu bilden.
Schritt 8
Sobald der Teig fertig ist, mit etwas Olivenöl beträufeln und in einem Behälter 1,5-2 Stunden gehen lassen
Schritt 9
Formen Sie entweder in einer großen Teigbox oder in einzelnen Behältern 12 Teigbällchen mit je 265 g und lassen Sie sie 4–6 Stunden gehen.
Machen Sie es zu Ihrem eigenen!
Ein wichtiger Aspekt bei der Teigherstellung ist der Hydratationsgrad , also das Verhältnis von Wasser zu Mehl. Dieser hat einen großen Einfluss auf das Ergebnis Ihrer Pizza. Um den richtigen Hydratationsgrad zu finden, ist ein wenig Experimentieren erforderlich. Von der Temperatur bis zur Luftfeuchtigkeit an Ihrem Wohnort kann sich alles auf die Gärung Ihres Teigs auswirken. Experimentieren Sie daher je nach Teigergebnis mit unterschiedlichen Wassermengen.